脑出血一般起病较急，发病时间在数分钟或数小时，往往是由于患者情绪激动、费劲用力时突然发病，表现为失语、偏瘫，半数以上患者伴有头痛、呕吐，重者意识不清。脑出血主要发病原因是长期高血压、动脉硬化。绝大多数患者发病时血压明显升高，导致血管破裂，引起脑出血。本病多发生于中老年人，以40～70岁为最主要的发病年龄。
饮食宜忌
注意减少饱和脂肪酸的摄入量，尽量少吃或不吃肥肉、动物油及动物内脏等含饱和脂肪酸高的食物。
减少胆固醇的摄入量。每日胆固醇摄取量应控制在300毫克以下，尤其要避免摄取蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等高胆固醇食物。
多吃粗粮、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物；尽量少吃甜品，如蔗糖、蜂蜜、水果糖、糕点等。
注意控制蛋白质的摄取量，每日蛋白质应占总热量的12%～15%。
注意为身体提供适量的氨基酸，可吃一些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品。牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑制体内胆固醇的合成，一般每日饮牛奶及酸牛奶各一杯（总量不超过300毫升）。
食疗妙方
三三鲜饮
原料：鲜白萝卜100克、鲜山楂50克、鲜橘皮15克。
做法：鲜白萝卜、鲜山楂、鲜橘皮加水煎取汁300毫升。
功用解析
本方具有化痰降浊的功效。白萝卜含有芥子油和淀粉酶，能助消化，并促进各种脂肪类物质在人体内的新陈代谢，从而防止它们在皮下的堆积；山楂含大量维生素C和酸性物质，可增加胃中淀粉酶、脂肪分解酶等，有扩张冠状动脉、降低血压、降低胆固醇及减肥作用；橘皮理气和胃、祛湿化痰。
夏枯草煲猪肉
原料：夏枯草、桑葚、牡蛎各20克，猪瘦肉250克，酱油、糖、盐、鸡精各适量。
做法：将夏枯草及牡蛎洗净煎汁；猪肉洗净切块；将煎汁与猪肉同入锅中，用小火煲汤，至七成熟，加入桑葚、酱油、盐、糖调味，继续煮至肉烂熟，加味精，汁液收浓即可。
功用解析
夏枯草清肝热、散郁结、降血压；牡蛎益阴潜阳；桑葚甘寒，滋阴补血；而猪肉含有丰富动物蛋白，有平肝养血、滋阴补虚之功。诸味合用，具有育阴潜阳、养血益精、降血压的效用。
醋泡花生仁
原料：生花生仁、醋各适量。
做法：生花生仁（带衣）适量放入瓶中，倒入醋浸泡15天以上即可食用。
功用解析
清热活血，治疗高血压，并有防止血栓形成的作用。
黄芪猪肉羹
原料：黄芪20克，红枣6颗，当归10克，枸杞子15克，猪瘦肉50～100克，生姜、大葱、盐、味精各适量。
做法：猪瘦肉洗净切成薄片，生姜洗净切成片，葱洗净切段；猪肉片与黄芪、红枣、枸杞子、当归、生姜片、葱白段一起放入沙锅中，加入适量水，大火煮沸改小火炖至肉烂，加适量盐、味精调味。还可根据个人嗜好酌加香油、花椒油等。
功用解析
黄芪益气，枸杞子填精，当归养血活血，红枣温中补气，猪瘦肉富含蛋白质，滋阴润燥。全方共达补益精气、活血化淤之功效。每剂分两次服用，每天2次。适用于肾虚精亏型脑出血患者，表现为音喑失语、心悸气短、腰膝酸软、肢体痿废、手足麻木、半身不遂、舌体胖大边有齿痕、苔白、脉沉细无力。
银耳山楂甜羹
原料：银耳20克、山楂40克、山梨3个、白糖5克。
做法：将山楂洗净去蒂，切两半，去核备用；山梨洗净，去核切小块备用；将银耳洗净，用温水泡发；银耳先入锅中，用小火煮20分钟左右，倒入山楂再煮20分钟，并加适量白糖，再倒入山梨块煮10分钟，凉凉食用即可。
醋蒸胡椒梨
原料：J2个，陈醋、白胡椒粒各适量。
做法：将白胡椒研为细粉；把梨洗净，一劈两半，将白胡椒粉夹于其中，放入盘内，加醋上笼蒸至梨熟，即可食用。每次吃一只梨，日服2次，久用有益无害。
功用解析
白胡椒含胡椒辣脂碱、挥发油、蛋白质等，可解热、祛风、抗惊厥；梨含糖类、有机酸及维生素，能生津润燥、清热化痰；陈醋含醇类、琥珀酸等，能活血散淤，解毒杀虫。全方共达滋阴清热、活血化淤、驱风止厥之功效。本方适用于肝阳上亢脉络淤阻型脑出血患者，表现为半身不遂、患侧僵硬佝挛、头疼头晕。本方禁用于糖尿病并脑血管意外者。